dimanche 11 septembre 2011
mercredi 15 juin 2011
Recette de Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix
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| salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix |
Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix
pour 4 gastromomes
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : sans cuisson.
Difficulté : Facile.
Cout : moyen.
Ingrédients pour la recette Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix.
- 115 grammes de lard maigre paré et découpé en petit cubes,
- 50 grammes de radicchio nettoyé, essoré et déchiqueté,
- 2 laitues frisées nettoyées, essorées et déchiquetées,
- 50 grammes de pignons de pin grillés,
- 10 cl d'huile de noix,
- 6 cl de vinaigre de vin rouge,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix.
-Dans une casserole fais revenir les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
-Retire du feu et les laisse reposer sur un essuie-tout afin d'absorber le plus de gras possible.
-Réserve.
-Dans un bol à salade, ajoute le radicchio, la laitue et les noix de pin grillées.
-Mouille la salade avec l'huile de noix et le vinaigre de vin rouge.
-Assaisonne au goût avec le sel et le poivre.
-Mélange bien et sers des portions individuelles.
-Parsème chaque portion avec des lardons grillés.
mercredi 8 juin 2011
les fast food au PNNS
Extrait du PNNS:
Vous appréciez les fast-foods pour l'ambiance, la rapidité, les plats proposés, le côté pratique ou économique.
Vos enfants sont séduits par les fast-foods, et ceci vous inquiète !
Le fast-food n'est pas une source de problèmes en soi, si on n'en abuse pas et si, comme dans tout lieu de restauration, on utilise au mieux les possibilités qui y sont offertes.
En cas de fréquentation régulière, ayez en tête quelques principes.
Le hamburger
C'est à lui seul un plat complet : il est composé d'un féculent (le pain), d'un steak haché de bœuf ou d'un filet de poisson ou de blanc de volaille et d'un peu de légumes (salade, oignons, cornichons).
L'inconvénient est sa richesse en graisses du fait de certains aliments qui le composent, notamment des sauces.
Pour limiter l'apport en graisses, choisissez le hamburger de base et évitez ceux contenant du fromage, le double de viande ou du bacon.
Privilégiez également celui qui contient le plus de salade et de crudités.
Si des pains spéciaux sont proposés, optez pour les pains complets ou aux céréales.
Son accompagnement
L'habitude est d'accompagner le hamburger avec des frites. Ceci ne pose aucun problème, si ce n'est pas systématique. Mais les fast-foods proposent aussi de multiples salades qui peuvent très bien remplacer les frites avec, en plus, l'avantage de la variété.
Si vous appréciez un condiment sur vos frites ou votre hamburger, utilisez de la moutarde ou du ketchup, plutôt que de la mayonnaise qui est beaucoup plus grasse.
La boisson
Vous pouvez remplacer le traditionnel soda par de l'eau ou un jus de fruit 100 % pur jus. Si vous tenez à prendre un soda, choisissez plutôt les formes sans sucre (light). Si vous préférez une eau minérale, choisissez une eau riche en calcium (voir l'étiquette de la bouteille).
Les produits laitiers
Les milk-shakes représentent une source intéressante de calcium, d'autant plus si, comme certains fast-foods le proposent, ils sont fabriqués à partir de lait demi ou totalement écrémé. Cependant, ils ont l'inconvénient d'être très sucrés.
Autre bonne occasion d'optimiser ses apports en calcium sans consommer trop de gras : les petites bouteilles de lait ou de yaourt à boire, disponibles dans la majorité des fast-foods.
Le dessert
Les salades de fruits frais, souvent affichées au menu, peuvent remplacer avantageusement gâteaux et glaces...
mercredi 18 mai 2011
Recette Brick d'épinards et fromage Grec
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| Recette Brick d'épinards et fromage Grec |
Recette Brick d'épinards et fromage Grec
Pour 6 enfants
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 32 minutes.
Difficulté : Facile.
Cout : faible.
Ingrédients recette Brick d'épinards et fromage Grec.
- 10 feuilles de brick,
- 500 grammes de pousses d'épinards,
- 300 grammes de feta,
- 25 cl de crème fraîche,
- 30 grammes de beurre fondu,
- 1 cuillère à soupe de graines de Sésame,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Brick d'épinards et fromage Grec
- Mélange la feta à la crème, sale et poivre.
- Cuis les pousses d'épinards 7 minutes dans de l'eau salée, égoutte.
- Préchauffe le four à 180°.
- Badigeonne de beurre la moitié des feuilles de brick et garnis le fond d'un plat à gratin.
- Recouvre d'une première couche d'épinards puis du fromage, puis d'une seconde couche d'épinards.
- Pour finir, recouvre avec les feuilles de brick restantes badigeonnées une à une de beurre fondu.
- Rabats les feuilles du fond sur celles du dessus.
- Saupoudre de graines de sésame.
-Mets au four th7 25 minutes.
- Sers bien chaud dès la sortie du four.
Protéines pour bébé : trouvez l'équilibre !
Protéines pour bébé : trouvez l'équilibre !
Vous avez raison d'encourager bébé à manger de tout pour grandir vite et bien. Attention tout de même à ne pas lui proposer une alimentation trop riche en protéines. Certes essentielles à la croissance de votre enfant, celles-ci ne doivent pas occuper une place trop importante dans les menus de bébé.
On trouve les protéines dans les viandes, le poisson, les œufs et les laitages. Le point sur les apports conseillés âge par âge.
Protéines pour bébé : point trop n'en faut !
Les protéines fournissent à l'organisme l'énergie nécessaire à son fonctionnement mais aussi à la croissance des muscles et à la défense contre les maladies. Elles sont, à raison, les nutriments réputés pour "rendre fort" et "devenir grand". On les trouve dans la viande et le poisson (environ 20 g par 100 g), les oeufs (environ 20 grammes pour deux oeufs) et les produits laitiers (environ 20 g pour un demi-litre de lait ou 4 yaourts) mais aussi en quantité moindre dans les légumineuses et les céréales.
Un excès de protéines chez un jeune enfant peut avoir des conséquences néfastes sur sa santé à long terme. Le lien de cause à effet entre une alimentation trop riche en protéines avant trois ans et un risque accru de surpoids et même d'obésité n'est pas complètement démontré mais on a observé que les enfants qui consomment trop de protéines avant l'âge de 3 ans, ont plus de risque de développer une obésité. L'introduction d'une trop grande quantité de protéines dans l'alimentation infantile nuit aussi à une bonne diversification alimentaire. En effet, le pouvoir rassasiant des protéines n'encourage pas les petits gourmands à finir leur lait... Des carences peuvent donc aussi en découler. Enfin, des repas trop protéinés sollicitent de façon anormale les reins qui doivent fonctionner à plein régime pour éliminer le surplus.
La bonne dose âge à chaque âge
De la naissance à 6 mois : Inutile de donner à bébé autre chose à manger que du lait. Si possible, privilégiez le lait maternel, dont la teneur faible en protéines (1 g pour 100 ml) s'avère parfaitement adapté aux besoins du nourrisson. Sinon, les laits infantiles 1er âge (fabriqués à base de lait de vache) sont désormais allégés en protéines pour ressembler le plus possible au lait de femme.
De 6 mois à 1 an :
Vous pouvez introduire dans l'alimentation de bébé de petites doses de viande ou de poisson (10 g/jour puis 20 g/jour à partir du 9e mois) ou d'oeuf (1/4 puis 1/3 à partir du 9e mois). Privilégiez les protéines maigres. Mais le lait reste la source d'alimentation principale de bébé (500 ml/jour). Attention, ne remplacez pas le lait 1er âge par du lait de vache bien trop riche en protéines (plus de deux fois plus) mais par du lait 2e âge. Même chose pour les laitages qui doivent être spécifiques aux bébés.
De 1 an à 3 ans :
Bébé mange de plus en plus "comme tout le monde". Pourtant, sa découverte des saveurs ne doit pas vous faire oublier que ses besoins, notamment en protéines, restent spécifiques : 30 g de viande ou de poisson ou ½ oeuf sont amplement suffisants par jour. Sans oublier les 500 ml de lait de croissance ! Attention à ne pas opter pour le lait de vache qui contient beaucoup trop de protéines. Autre atouts de ces laits spécifiques : ils contiennent des vitamines et des minéraux indispensables à la croissance de bébé !
mardi 3 mai 2011
Ecrits d’enfants: la pomme et le dragon
LA POMME ET LE DRAGON
Il était une fois une pomme sur un pommier. Un jour un grand coup de vent d'automne la fit tomber devant la grotte du dragon. Le dragon rentrait chez lui.
Il dit : - Bonjour pomme ! Je vais te croquer !
- Ah non, non, ne me croque pas, dit la pomme.
Mais le dragon a croqué la pomme, la pomme saignait… Alors le pommier s'est penché sur la pomme et l'a attrapée. Il l'a mise dans ses branches et s'est redressé.
La pomme lui dit : - Merci pommier.
Le dragon est rentré chez lui, dans sa grotte en colère, pas content, furieux.
- Je te mangerai un jour toute entière pomme !
mercredi 27 avril 2011
Rémi et la pomme magique: écrits d'enfants
Il était une fois un petit bonhomme haut comme trois pommes. C'était un petit lutin blond aux yeux bleus. Il s'appelait Rémi. Tous les matins, il allait chercher des pommes pour son déjeuner. Un jour, il s'est perdu au pays des rêves…
Il se retrouva devant un château. C'était le château des sorcières. Rémi ne le savait pas.
Il ouvrit la porte. C'était un château hanté rempli de fantômes, de squelettes, de vampires, de chauves-souris, de serpents et d'araignées.
Il se retrouva devant deux sorcières : Craca et Saline.
Craca était brune aux yeux rouges, elle était habillée tout en noir.
Saline avait les cheveux gris, les yeux noirs et des habits violets.
Elles avaient des nez et des doigts crochus. Elles voulurent transformer Rémi en crapaud : abracadabra je te transforme en…
Rémi dit aux sorcières : " Regardez derrière vous ! " Pendant que les sorcières étaient retournées, il a croqué un morceau de pomme. Il est devenu invisible. Il a pris le balai des sorcières et il est revenu chez lui.
Maintenant, pour ne plus se perdre, il va acheter des pommes chez le marchand.
Histoire de l'endive
De 1850 à 1975, toutes les endives étaient produites sous terre de couverture.
1975 est une date importante pour l'endive. C'est à cette époque que Monsieur Bernard Deconninck, de la INRA de Versailles, a présenté aux endiviers une variété forçable sans terre de couverture, la ZOOM.
C'est grâce à l'apparition de cette variété, et de ses descendants que le forçage hydroponique fut possible.
En 1983 sont apparues, en France, les premières arracheuses automotrice 9 rangs, capables de récolter 3 mètre de culture au champ à la fois. L'apparition de ces machines et leur amélioration constante permet aujourd'hui d'assurer une récolte au champ de bonnes conditions, ce qui a permis d'industrialiser la culture.
Dès le début de l'endive hydroponique, les conditions agronomiques seront fortement différentes entre les méthodes francophones et les méthodes néerlandophones.
Un résumé caricatural présenterait la production endivière française mieux gérée dans le temps (chaque jour de production est bien programmé pour un forçage généralisé en 21 jours), alors que la production hollandaise intègre mieux la gestion de l'eau (recyclée en multi-cuviers et multi-cellule, avec gestion de la qualité de l'eau et de la température de l'air, pour un forçage d'une durée variable entre 19 & 28 jours)
La particularité de Hydro-Chic est de s'imprégner des différentes cultures et de vous proposer le meilleur compromis entre la gestion du temps et la gestion de l'eau !
jeudi 14 avril 2011
La carotte
La carotte est une racine qui pousse dans la terre et dont on ne voit que ses fanes . Elle est utilisée comme légume.
Avant le 19ème siècle, la carotte était blanche, les agronomes ont réussi à la faire devenir orange pour la rendre plus appétissante sur les étals du marché.
La carotte est une plante ombellifère qui pousse dans la région méditerranéenne. Annuelle ou bisannuelle, elle est caractérisée par une tige segmentée, des feuilles décomposées ou fanes et une grosse racine de forme arrondie ou allongée ; cette racine est comestible.
Il existe deux variétés principales de carottes : la carotte potagère, rouge, qui est consommée crue ou cuite par l’homme, et la carotte fourragère, blanche, destinée à la nourriture du bétail.
L’enseigne rouge, signalant les débits de tabac, porte le nom de carotte : on y achetait jadis des “carottes de tabac”.
On appelle encore carotte l’échantillon de terre prélevé à l’aide d’un appareil de forage qu’on enfonce dans le sol ; cette opération, ou carottage, permet de connaître la composition d’un terrain : les prospecteurs de pétrole la pratiquent abondamment dans le monde entier.
Poil de Carotte est le titre d’une nouvelle de Jules Renard, publiée en 1894, dont on a fait de nombreuses adaptations cinématographiques.
Son héros, ainsi appelé parce qu’il a les cheveux roux, est un petit garçon qui n’est pas aimé de sa mère, Mme Lepic. On sait que Jules Renard s’est peint sous les traits de cet enfant malheureux.
Histoire de la pomme de terre
Avant de devenir l’aliment univers que nous connaissons tous, la pommes de terre a un parcours plein de rebondissements … De ses origines à nos jours, voici les étapes et anecdotes marquantes qui ont rythmé son histoire.
DE LA CORDILLÈRE DES ANDES À L'EUROPE
L'histoire des pommes de terre a commencé il y a environ 8000 ans sur les hautes plateaux de la Cordillère des Andes, où elles poussaient à l'état sauvage. Les Incas, qui les appelaient "papas", les ont cultivées dès le XIIIè siècle.
La pomme de terre a ensuite traversé l'Atlantique vers 1570, avec les conquistadores espagnols de retour des Amériques. Introduite d’abord en Espagne sous le nom de « patata », elle se diffuse timidement vers l'Italie et les états pontificaux qui la prénomme « taratouffli (petite truffe) , puis vers le sud de la France et l'Allemagne. C'est à Saint-alban d'Ay, en ardèche, que la plante produisant les tubercules de pommes de terre, aujourd'hui encore appelés "Truffoles" (du patois "las Trifòlas") aurait été cultivée pour la première fois en Europe.
Elle fait une seconde entrée en Europe au milieu du 16ème siècle, cette fois-ci par l'Angleterre où l'a ramené l'aventurier Raleigh. Et c'est d'Angleterre qu'elle partira coloniser l'Amérique du Nord. Elle est introduite en France dès le début du 16ème siècle, au sud par Olivier de Serres, sous le nom de "cartoufle" et par l'est, par Charles de l'Escluze.
Si elle s'implante assez rapidement dans la plupart des pays d'Europe, grâce, si l'on peut dire à la guerre de Trente Ans qui les ravage à partir de 1618, elle est longtemps boudée en France, et réservée à l'alimentation des animaux.
PARMENTIER, LE PROMOTEUR DE LA POMME DE TERRE
Et ce n'est qu'au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine- Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Parmentier avait pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre pendant qu'il était en captivité en Prusse. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravageaient encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats. La nuit, attirés les habitants dérobent les précieux tubercules et en assurent ainsi la publicité.
Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre.
Son implantation ne fait ensuite que progresser en France et en Europe, puis dans le monde entier.
Son importance était devenue telle qu'en Irlande, vers 1850, une attaque de mildiou, et l'attitude des Anglais, provoqua la mort d'un million de personnes et l'émigration en Amérique d'un million d'autres.
SURPRENANTE DE DIVERSITÉ
Dès son arrivée en Europe, la pomme de terre surprend par la diversité de ses formes et de ses couleurs. Les variétés rouges sont les premières à entrer par l'Espagne, tandis que les jaunes arrivent par l'Angleterre. Les botanistes travaillent à leur amélioration et leur nombre se multiplie rapidement.
Parmentier en cite une quarantaine en 1777 et en 1846, un premier catalogue en recense 177. C'est Henry de Vilmorin qui procède le premier à leur classification dans la seconde moitié du 19ème siècle. Il retient trois catégories, selon leur forme: les Patraques, sphériques, les Parmentières, ovoïdes, et les Vitelottes, cylindriques! Il y ajoute rapidement des critères de germes et de fleurs et son célèbre catalogue de 1881 signale 630 variétés, pour la plus grande part nouvelles, tant le renouvellement est déjà rapide.
A LA CONQUÊTE DE TOUTES LES TABLES
Pendant longtemps, les pommes de terre n'ont été mangées que bouillies ou rôties. La première recette connue est allemande et date pourtant de 1581: c'est à peu près celle des roestis actuelles et plusieurs modes de préparation plus savoureux sont cités à Liège au cours du 17ème siècle.
En 1865, le "Grand dictionnaire de cuisine" d'Alexandre Dumas donne 15 recettes de pommes de terre. Dès le 19ème siècle, donc, la pomme de terre a gagné : elle est sur toutes les tables, des plus populaires aux plus bourgeoises, et dans les meilleurs restaurants.
Elles ne les quitteront plus, renouvelant sans cesse leur présentation et leur préparation. Au 19ème siècle également, d'un légume de jardin, la pomme de terre devient une grande culture. Sa production passe de 1,5 million de tonnes en 1803 à 11,8 millions en 1865. Elle augmente progressivement jusqu'à atteindre plus de 16 millions de tonnes à la fin des années 30.
Après la guerre, la production connaîtra son maximum en 1960, avec, environ 14 millions de tonnes récoltées sur 840 000 hectares, avant de décliner régulièrement, à 7 millions de tonnes pour 320 000 hectares en 1970, 5,5 millions de tonnes et 190 000 hectares en 1980 et, malgré le développement des produits industriels, 4,5 millions de tonnes en moyenne aujourd'hui, cultivées sur un peu plus de 110 000 hectares.
lundi 4 avril 2011
Histoire des aliments
Il y a près de 400 000 ans, l'homme de Tautavel vivait de la chasse, de la pêche et de cueillettes diverses. Tout ce qui composait son alimentation se trouvait alors sur son chemin, appartenant à son environnement naturel et immédiat. Puis, la découverte du feu a fait faire un bond de géant à l'homme dans sa façon de se nourrir. De l'omnivore qui consomme n'importe quoi pour assurer la survie de son espèce, l'homme a pu, non seulement choisir sa nourriture, mais aussi l'apprêter selon des rituels différents. Avec le feu est née la gastronomie ainsi qu'un goût immodéré pour la découverte de nouvelles saveurs dans l'univers gustatif.
On se demande parfois comment certaines denrées aboutissent sur nos tables alors que la France (l'Europe même) ne les produisait pas. Ce sont les grands explorateurs, au cours de leurs nombreux voyages, qui nous ont rapporté tant de merveilles pour le palais. Cependant, l'Europe a également développé des aliments extraordinaires au goût, aliments que nous exportons aujourd'hui avec talent et fierté.
Certains produits, comme la bière, viennent d'aussi loin que de l'Antiquité, chez les Sumériens, 4000 ans av. J.-C. Déjà, on expérimentait le principe de fermentation à partir de malt d'orge et d'épeautre. C'est toutefois au fin fond des abbayes allemandes, au cours du moyen-âge (11e - 15e siècle, approx.) que l'on raffina les procédés de brassage pour en faire le subtil breuvage dont on se désaltère maintenant avec bonheur.
Le thé, quant à lui, nous vient d'Asie. Le théier pousse aussi en Afrique ainsi qu'en Amérique du Sud, mais trois variétés occupent presque exclusivement les marchés : le Camelia sinensis sinensis, le Camelia sinensis assamica et le Camelia sinensis cambodiensis. Un autre produit natif d'Asie, de Chine plus précisément, est le kiwi. En France, l'on cultive ses arbres depuis environ vingt ans, à partir de plants choisis et provenant d'Italie ou de Nouvelle-Zélande, car ce sont les plus riches en vitamine C.
La fameuse truffe noire du Périgord a aussi sa petite histoire. Il semblerait que les truffes pousseraient en Europe depuis au moins 10 000 ans. Toutefois, depuis 1970, des spécialistes ont initié l'art de la trufficulture, technique qui consiste à inoculer des racines d'arbres truffiers encore immatures avec des spores de champignon. On sélectionne dans cette perspective de jeunes noisetiers ainsi que de jeunes chênes afin de garantir une plus grande productivité de truffes.
Le dindon que nous voyons glouglouter dans nos basses-cours n'est pas originaire d'Europe. On l'a introduit en sol européen au cours des 15e et 16e siècles et il viendrait d'Amérique du Nord. C'est pourquoi à l'origine on l'appelait poule d'Inde, les explorateurs de l'époque croyant avoir atteint l'Inde en touchant les rivages d'Amérique.
L'un de nos produits français les plus réputés est sans doute le délicieux champignon de Paris. Louis XIV le dégustait déjà à sa cour. Au 19e siècle, on eut l'idée de le cultiver en cave, ce qui permettait un contrôle absolu sur sa qualité. Puis, le 20e siècle a vu sa production basculer dans la culture in vitro, ce qui raffina son goût encore davantage. Même s'il porte le nom de champignon de Paris, il est surtout cultivé dans la région de Saumur.
Étrangement, nous avons parfois l'impression que le raisin de table a toujours existé. Pourtant, ce type de raisin ne se trouve dans notre assiette que depuis le 19e siècle. Nous savourons les variétés destinées à la table surtout en fonction de leur belle couleur, de la forme et de l'homogénéité de leurs grains. Ceux qui remportent la palme de la popularité actuellement sont les raisins sans pépins, véritable fraîcheur en bouche sans les désagréments habituels.
Parvenue d'Amérique du Sud jusqu'en France, grâce aux conquêtes de Colomb, la tomate est devenue un aliment courant d'abord chez les Italiens puis chez les Français du Sud. Occupant une place primordiale dans la gastronomie italienne, la tomate ne jouit pas d'une telle renommée en France, où elle constitue davantage un fruit d'accompagnement plutôt qu'un produit de base.
Alors qu'une grande diversité alimentaire nous vient d'ailleurs, la nature elle-même intervient parfois dans l'invention de nouvelles denrées. Ainsi en est-il de la naissance de la clémentine. Fécondés par du pollen d'orange, les mandariniers d'une culture située près d'Oran, au 19e siècle, donnèrent un fruit qui ressemblait à la mandarine, mais qui possédait deux avantages notables sur cette dernière : ils parvenaient à maturité beaucoup plus tôt et ils ne comportaient pas de pépins. On ne s'étonnera pas que la clémentine soit aujourd'hui la plus consommée des deux fruits.
Enfin, sachons que l'une des boissons les plus appréciées au monde, le café, est originaire d'Éthiopie (ou d'Arabie, soutiennent certains chercheurs). Il semble que ce soit entre le 12e et le 15e siècle que l'on soit parvenu à traiter les grains du caféier pour leur permettre de produire ce breuvage tonifiant qui fait les délices de tant de peuples aujourd'hui.
De nombreux aliments se trouvent chaque jour dans notre assiette sans que nous ne sachions vraiment qu'elle est leur terre d'origine. Et comme l'être humain a la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs ponctuellement, parions qu'il mettra tout en œuvre pour adapter de plus en plus de cultures étrangères à son climat. Espérons seulement qu'à travers cette quête gourmande, nous tenterons de conserver aux aliments un peu du goût du pays qui les a vus naître…
Calculer l'IMC de votre enfant
Calculer l'IMC de votre enfant.
[Selon le VIDAL de la famille] : Formule permettant d'évaluer l'obésité : Poids (kg) ÷ (Taille x Taille (m)). Par exemple, pour une personne pesant 82 kg et mesurant 1,60 m, l'indice de masse corporelle est égal à 82 ÷ (1,60 x 1,60) = 32. L'obésité est définie par un indice supérieur à 30.
Calcul de L'IMC
Définition [VIDAL de la famille] : Formule permettant d'évaluer l'obésité :
Poids (kg) ÷ (Taille x Taille (m)).
Par exemple, pour une personne pesant 82 kg et mesurant 1,60 m, l'indice de masse corporelle est égal à 82 ÷ (1,60 x 1,60) = 32. L'obésité est définie par un indice supérieur à 30.
L'indice de masse corporelle permet de déterminer si une personne a un poids normal, est en surpoids ou obèse.
L'indice de masse corporelle (IMC) est le rapport du poids divisé par la taille au carré.
Idéalement, il est compris entre 20 et 25.
Il y a surcharge pondérale modérée entre 25 et 30. Il y a obésité au-delà de 30 et obésité grave au-delà de 40.
L'obésité est définie par un IMC supérieur ou égal à 30,0 Kg/(m 2 ). Le tableau ci dessous donne les définitions des experts de l'International Obesity Task Force (organisme lié à l'organisation mondiale de la santé).
| Classification | IMC (kg/m 2 ) |
| Maigreur | Inférieur à 18,5 |
| Normal | 18,5 à 24,9 |
| Surpoids | 25 à 29,9 |
| Obésité | Supérieur à 30 |
| Obésité massive | Supérieur à 40 |
L'indice de masse corporelle doit être pondéré en fonction du type de squellette, en effet certains ont un squelette très lourd tandis que d'autres ont une structure osseuse fine et légère.
mardi 29 mars 2011
La gastro entérite, que faire?
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La gastro-entérite est une maladie très fréquente qui paraît souvent banale. Pourtant, elle peut être grave, notamment chez le bébé, chez qui peut entraîner une déshydratation parfois mortelle.
Cette affection se manifeste par des signes plus ou moins importants : une diarrhée (plus de trois selles liquides par jour) qui peut être associée à des vomissements ou de la fièvre. Mais les symptômes peuvent se limiter à un changement du comportement, un arrêt de l'alimentation, par exemple, sans vraies diarrhées
Elle est due le plus souvent à des virus qui se transmettent facilement, d'où son évolution sous forme d'épidémie, principalement en hiver.
D'autres germes, comme une bactérie ou un parasite, peuvent être transmis par l'intermédiaire d'aliments. Ils entraînent une inflammation de l'intestin et de l'estomac qui se traduit par l'émission de selles liquides.
L'intestin se contracte mal et la digestion est alors perturbée. La flore bactérienne, habituellement présente dans le tube digestif, l'est aussi.
Le traitement
En général, une gastro-entérite passe en quelques jours, grâce à un traitement et une alimentation adaptés.
Mais le bébé malade peut se déshydrater très rapidement, en dépit des précautions prises.
Les laits sans lactose ne sont pas prescrits de manière systématique car les enfants le boivent moins bien et une intolérance au lactose est fréquente : on la retrouve chez 5 % à 10 % des enfants.
On conseille de continuer l'allaitement maternel chez les plus jeunes et de poursuivre une alimentation variée associée au lait, en privilégiant les carottes, le riz, les pommes de terre, chez les enfants plus âgés.
Une solution de réhydratation, contenant de l'eau, du sucre et du sel dans des proportions adaptées est souvent conseillée entre les repas. Des médicaments contre la diarrhée sont aussi parfois prescrits.
Si, en dépit de ces précautions, l'état de santé ne s'améliore pas, il faut aller consulter un médecin rapidement. Certains signes doivent attirer l'attention : c'est le cas d'un comportement anormal, d'un enfant "grognon", par exemple, ou encore d'un bébé tout mou.
Il faut également s'inquiéter lorsque sa respiration est rapide ou si les vomissements persistent et qu'il y a une perte de poids.
Enfin, dans les périodes d'épidémies, il est recommandé de se laver régulièrement les mains, notamment avant et après chaque biberon ou changement de couches, et de ne pas porter à la bouche la cuillère ou la tétine de l'enfant.
Il ne faut pas boire à la bouteille ou s'échanger les verres.
En respectant la chaîne du froid et en utilisant des produits frais, on limite de nombreuses intoxications par les microbes.
Pour bébés, soupe de topinambours aux crozets de sarasin
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| soupe de topinambours aux crozets de sarasin |
soupe de topinambours aux crozets de sarasin
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Difficulté : facile.
Cout : peu onéreux.
Ingrédients de la recette soupe de topinambours aux crozets de sarasin
-1 gros topinambour,
-2 carottes,
-1/4 de poireau, oignons,
-1/2 courgette (rondelles surgelées),
-1/2 tasse de crozets,
huile.
Préparation de la recette soupe de topinambours aux crozets de sarasin
-cuire à part les crozets pendant 20min.
-Éplucher et couper en dès tous les légumes.
-Les faire cuire 20 min avec les arômates dans une casserole (où babycook) et les passer au mixeur.
-Ajouter les crozets et arroser d'un filet d'huile de colza ou olive.
Cette recette de soupe de topinambours aux crozets de sarasin
vous est proposée par
http://chefentoque.kazeo.com
http://pierremarchesseau.com.ar
vendredi 18 mars 2011
Recette cake salé jambon – olive
| cake salé jambon – olive |
Recette cake salé jambon – olive
Pour 6 gastromômes
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Difficulté : facile.
Cout : peu onéreux.
Ingrédients de la recette cake salé jambon – olive.
-250 gr de jambon,
-100gr d’olives dénoyautées,
-250 gr de gruyère râpé,
-250 gr de farine,
-20g de beurre,
-4 œufs,
-2 c. à soupe d’huile d’olive,
-1 sachet de levure.
Préparation de la recette cake salé jambon – olive.
-Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
-Coupe le jambon en dés
-A la pâte ! Verse dans un saladier la farine et la levure tamisées. Ajoute les oeufs et l'huile d'olive. Et mélange le tout pour obtenir une pâte sans grumeau.
-Le grand mélange ! Ajoute les dés de jambon, les olives, le gruyère et une petite pincée de poivre. Et mélange le tout.
-La cuisson du Cake ! Beurre un moule à cake, verse-y la préparation et laisse cuire 45 minutes.
Cette recette de Recette de Chèvre frais et tomates confites
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http://pierremarchesseau.com.ar
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